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中国名厨

图片 1 中夏族民共和国名厨 庄鹏成  

庄鹏成,男,京族,1972年一月降生,湖北南通人。美式烹调高等技术员,中华夏族民共和国大厨,现任新疆天津明都国际会议主题行政总厨。
善用烹制苏菜、新派南京菜,一隅三反,不断推陈出新,他烹制的象征菜色有秘制滆湖鸭、明珠炖生敲、脆皮特古西加尔巴鲍、碳烧Angus羝肉等档期的顺序。
自一九九八年进来华怡明都公司职业到现在,由于职业业绩特出,多次赚取公司表彰,在公司与信用合作社开设的一再菜肴比赛后突出。庄鹏成从一名实习生到近日的行政总厨,他向来在厨神基层职位上担当、勤勤恳恳,钻研每一道小菜,平时应用止息时间侦查市镇,去异地寻觅新的菜肴品种,去其他饭店、酒馆、农家乐品尝试吃菜肴,学习交换,唯作者所用,千方百计从事于创立低本钱、高营养的小菜,严厉把控厨房工作流程的每三个环节,保险菜肴的脾胃与灵魂。
正视杰出的烹饪技能,以往在秦皇岛市待遇体系厨艺术展览示中获得两银三铜,荣获九江市宝龙杯竞技两金,数次获取酒馆菜肴创新奖,前年八月被国家名厨编纂委员会赋予中夏族民共和国厨师荣誉称号,其业绩及文章被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。    
                           
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特选菜肴 

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脆皮罗安达鲍
用料:鲜罗安达鲍鱼,仙奶浆果,水果青瓜,小臭柿果,巧妙酱,芝麻油,巧克力酱  (脆皮糊)。
特色:风味独特,皮脆,肉鲜美,保健好吃的食物,强身健体。

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秘制滆湖鸭
菜肴特点:干香,色泽红亮。
烹饪情势:老鸭洗净焯水,放入色拉油把鸭煸香,再放入调味剂乾煎上色,入压力锅压25秒钟即成。
胡萝卜素价值:
扁嘴娘肉中的游离脂肪酸熔点低,易消化摄取,含B族果胶和蛋白质E较另外肉类多,能使得抵御喉肿病,神经炎和二种炎症,还是能够抗衰老,扁嘴娘肉中富含增加的三磷酸腺苷,它是整合人身内两种关键辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病患儿有保安功效,鸡身上的肉性平凉,味甜,咸,主大补虚劳,滋五脏之阳。
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明珠炖生敲
小菜特点:色泽红润,口味香。
烹饪情势:炒锅放入热油,姜炸香下葱花,参加浓汤、炸好的生敲、三层肉片、蒜子,下调味调口,温火烧开,文火烧制40分钟,抽取装罐,再放入加热过的鸽蛋及煮熟菜心(10罐),将烧生敲的原汁勾欠浇汁就可以。
脂质价值:高蛋白,胶质丰裕。
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碳烧Angus牛肉
菜肴特点:味道浓烈,色泽黑中发光。
烹饪格局:羊肉切成长10公分的条,用清水漂净血水,焯水后放入油中煸透,归入上述调料温火烧制90分钟。
生物素价值:
羊肉含有蛋氨酸,维生素组成比猪肉更类似人体急需,能拉长机体抗病技能,具有补中解表,滋养脾胃,强健筋骨,明目息风,止渴止涎之效劳,适宜于中气下隐、吐血体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;奶羊肉能安胎补神,黄羊肉能安中开胃、明目养胃、升阳举陷。
(小编:大贺)

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