来自 美食新闻 2019-09-02 09:52 的文章
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中国烹饪文化承接大师,中华夏族民共和国烹饪


中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,锡伯族,一九七四年12月落地,亚松森璧山县人。壹玖玖伍年2月毕业于哈拉雷永川商技法高校浙菜烹调职业,现任重(Ren Zhong)庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总老董,国家中式烹调高档技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪文化承袭大师,中中原人民共和国烹饪大师,都林烹饪大师,全国中餐业特级评委,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高档专门的职业老总人,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,亚松森烹饪杂志技术顾问,菲尼克斯市商务高等技工职业高校餐饮行业专家庭教育授教师。

贰零零玖年到位奥斯汀市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪技术调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一三年被安卡拉市餐饮业专门的学业才能大赛暨卢萨卡烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会赋予重庆烹饪大师;二〇一二年荣膺中华夏族民共和国烹饪组织烹饪本领革新中华金厨奖;二零一二年一月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一五年被中中原人民共和国酒店组织给予中中原人民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档专门的学问老总人资格。2014年7月在中中原人民共和国烹饪文化承花大姑娘评选活动中,被赋予“中中原人民共和国烹饪文化承接大师”称号。前年十月在第1届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩卓绝,赢得大家的一模二样好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。其立异小说曾被《美味的食品之窗》公布,二零一六年受邀参预哈拉雷市政党与菲尼克斯时报和菲尼克斯烹饪协联合设立的劫财为市民订制年夜饭活动,培育的传承弟子在三街六巷担当饭馆茶馆总厨或厨军长,还会有的成为餐饮经营,成为同行当工夫骨干力量。

他精于京菜的烹饪本事,旁通东北菜、淮扬菜的造作,在20多年的烹调生涯中,他努力耕作,卓见功力,储存了小卖部管理和健全布署厨房技能的拉长经历。以烹饪方法多变且使用稳妥、调味丰硕正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格知名明斯克。最近,为了适应各省宾客的内需,他在各样高中低端宴席、零餐供应中,一面承接苏醒守旧技巧,一面主动发展立异川味菜的色调,扬长避短,不断创新,使山东菜在味别和样子上非常各种各样,并转身一变了她协和的品格和特色。他烹制的珍珠烧土田鱔、鲜露汁红虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的色调种为前后行业所公众以为的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁明虾球(此菜荣获“中Huajin厨奖”)
烹调方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:白虎虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与新鲜的虾边料调均入蛋壳蒸成水芙蓉蛋,在把大块青虾仁方草芙蓉蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存泛酸不消退,口感彼此容入,成型大气。

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珍珠烧土罗魚
烹制方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五秒钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽藏蓝色。原于津菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西王者香改小朵,日本鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;花牛心菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特征:鲜香软滑,原用于京菜浓汤汁,延伸菜的色调。

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青椒粒炒海参
烹制形式:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红赏心悦目标女子椒粒100克,小海棠5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个小时至熟,捞出风干水分。将青巴椒粒、扁嘴娘肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之二十五热,下鸡粒、青南椒粒大
生硬香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的创造:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒心,味鲜,口感好。原用于山东菜肉沫茄条,改动主材同于烹调方法而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是豪门熟稔的美味,那道大椒粒炒海参在调味汁上通过白汤、鸡汁、鲜味宝等的映衬更加好的达到规定的标准了增鲜的职能。小棠菜又叫法国巴黎青,口感清甜,它的涉企不止使菜的品性色泽亮丽,并且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹制格局:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,麻油3克,鸡精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将壮阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20秒钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、芝麻油、味素、味之素、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就可以。
特色:据他们说京菜干拌大肚丝改动其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上黄韭的衬映,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用勤瓜片围边就能够。
鲜椒汁的构建:将青红小尖椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、地花椒水2克、鸡精3克、鸡精3克、色拉油5克、老老陈醋2克调匀就可以。
特色:甘脆,清香。保持津菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰盛食物原料好吃的食品。天麻因为其极度的药效平日用来菜肴的烹饪中,极其是在汤菜中,不过如此一来,天麻不仅仅在色彩上打了折扣,何况甲状腺素成分也屡遭了损坏。那道小凉菜选用新鲜天麻与千金菜丝、鲜椒汁的搭配,出品方式美观,硫胺素量保证留完整,何况清脆甘脆,是夏天食用的佳品。

(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

 

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专门的职业历程

 

 一九九一年二月—1999年八月在明斯克富安湘园大商旅求学川湘苏菜;一九九两年六月—三千年6月在菲尼克斯银河大酒馆做川山东菜;3000年七月—二〇〇〇年三月任职塔林左右名店美酒美食城总厨;二零零三年二月—二〇〇六年肩负斯图加特安徽旅院管理有限集团厨务部技导;二〇〇八年—2009年七月出任重(英文名:rèn zhòng)庆阿毛饭店总厨;二〇〇六年三月—2012年11月任职恩旗管理有限公司本领首席实行官兼副总,同期任多家餐饮集团运转顾问;贰零壹叁年十二月至今自营餐厅,二〇一四年四月成立明斯克汇一堂餐饮文管有限公司任总总裁到现在。

 

得奖成就

 

二零零六年到位瓜达拉哈拉市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜革新奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪能力交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政处理师;二零一一年被特古西加尔巴市餐饮业职技大赛暨南大学连烹饪大师名师评选活动组委会赋予瓜达拉哈拉烹饪大师;二〇一二年荣膺中夏族民共和国烹饪组织烹饪技能立异中华金厨奖;2012年十二月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中夏族民共和国酒馆组织给予中中原人民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端专门的学问CEO人资格。二零一六年11月在中原烹饪文化承接人评选活动中,被予以“中华夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。二零一七年一月在第3届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战表特出,赢得我们的大同小异好评,被国家著名厨子编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等大厨委员。前年1月获得中国国家名厨烹饪文化大旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其创新文章曾被《美酒佳肴之窗》发布,二零一五年受邀参加艾哈迈达巴德市政党与洛桑时报和菲尼克斯烹饪协协助进行举行的正财为城里人订制年夜饭活动,培育的继承弟子在所在担负饭店饭铺总厨或厨少校,还恐怕有的成为餐饮经营,成为行业技巧骨干力量。

 

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