来自 美食新闻 2019-10-16 15:06 的文章
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高等烹饪师,中中原人民共和国东北菜名厨

2010年12月获得中油阳光物业服务技能大比武厨艺笫二名。

职业生涯

1986年8月—1995年10月在广州市东方之珠大酒店任砧板相关工作。
1995年10月—1998年10月在广东东莞山庄酒家任镬线主管。
1998年11月—2000年10月在上海南海渔村任中厨主管。
2001年01月—2004年9月任职深圳国贸大厦行政总厨。
2004年10月—至今担任广州市金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

2006年参加美国阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛荣获最佳创意奖。

名厨档案

吴敬文,男,汉族,1967年6月生,广东广州人,国家高级烹调师,国家名厨,现任广州金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

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成就历程

吴敬文在近三十年的烹饪生涯中,多次参加行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,不断进取创新,经常与同行交流厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了丰富的厨政管理经验,炼就了精湛的烹饪技艺,为企业创造了丰厚的经济效益和社会效益。2009年荣获羊城美食大赛金奖,并为企业赢得了“羊城十大餐饮企业粤菜名店”称号,2010年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,2012年荣获养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为广州花都区金牌菜式,多次受邀参加广州市花都区烹饪大赛,并担任评委工作,2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景海鲜城推荐参加第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

2012年2月被评为中油阳光物业2011年度优秀员工称号。

业务技能

擅长粤菜、川菜的烹调技艺,融合中西菜及汁酱创新研发,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养生葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年陈皮蒸雪花牛肉饼等品种深为人们所喜爱。

2011年6月在北京参加火锅锅底创新交流会获纪念奖。

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代表菜品

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燕麦玻璃虾球
原料:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适量,蕃茄片4块、即食燕麦80克、糖浆和吉士粉适量。
制法:1、番茄稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,加入腌料腌制;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上燕麦即可;
特点:造型美妙,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工处理精致,感受多重美味,有丰富蛋白质,起补肾壮阳的功效。

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十年陈皮蒸雪花牛肉饼
原料:雪花牛肉200克,洗净莲藕100克,陈皮5克,葱白粒适量,盐、生粉、白兰地各少许。
制法:1、先将雪花牛肉和莲藕切粗粒,加入盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,取出洒上白兰地和葱花即可;
特点:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高贵。雪花牛肉蛋白质丰富无需腌制,配以广东之宝陈皮令食客口味层次感更强,陈皮能辟腥去臭,通气化痰、除湿健脾功效。

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养生葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐适量,养生米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和芦笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、养生米、葛仙米放入金汤略煮,加入盐和辽参勾芡后装盘;
3、芦笋周边点缀即可;
特点:养生米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材料都是当今最流行的时尚健康高级食品,清淡典雅、补肾益精、养血润燥,有延缓衰老、防止动脉硬化之功效。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

司徒远绍大师在烹饪大赛现场,展示菜品

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金汤红果辽参

 

 

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1998—1999年在河北省唐山承启大酒店(四星)任粤菜厨师长。

2007年7月考取中餐行政总厨职称。

 

 

桃油四宝瓜甫

 

2010年参加中国名师名菜创新展示邀请赛,其创作的“葛仙米扒辽参”获中国金牌精品菜。

 

1982年参加烹饪工作至今。

业绩成果

 

 

(责任编辑:admin)

2008年至今在北京中国石油天然气集团公司中油大厦担任高管厨房主厨。

 

2012年2月参加广东厨艺交流赛,创作的金汤红果辽参获金奖。

司徒远绍

擅长粤菜,代表菜品有金汤红果辽参、碧绿炒鲜鲍片、黄汤桃油烩竹笙皇、葛仙米扒辽参等。

男,汉族,1966年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,中餐行政总厨,世界名厨联合会国际会员,广东厨委会金牌会员,现任北京中国石油天然气集团公司中油大厦高管厨房主厨。

葛仙米扒辽参

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2012年3月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。来源中国名厨查询网

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2000—2001年在北京华侨大厦(五星)任粤菜头锅。

2002—2007年在北京部队接待中心任总厨。

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