来自 美食新闻 2019-10-25 07:04 的文章
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江山名厨

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工作经历

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

职业历程
1988年实习于深圳希尔顿酒店,1993年担任北京长兴大饭店淮扬菜厨师长,2000年担任上海长江大饭店淮扬菜厨师长, 2004年任江苏常州新都大饭店行政总厨,2009年任江苏常州九洲环宇大酒店行政总厨。2013年至今任江苏常州满堂红酒楼经理。
 谢大师1988年从厨至今,有多年的理论及实际工作管理经验,成功管理并策划了多家星级酒店和社会餐饮公司。拥有一批专业、一流技术的淮扬菜厨师精英团队,大师和他的团队们多次成功地完成了接待省、市领导人的重要任务。
谢大师熟知中国各大菜系的制作工艺流程,精通淮扬菜烹饪技艺,对粤菜、川菜等其它菜系也有一定的造诣,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品有天目湖扎肝草鸡蛋、菜胆炖河豚狮子头、春笋烧河豚、新派淮扬煮黑干丝等品种。
谢大师具有掌控整个酒店全局内外的运营能力、具有现代酒店经营、管理、筹备、策划、人员培训、成本控制、品牌打造的丰富灵活的实际工作经验。
 谢大师对事业兢兢业业,人品端正。弘扬饮食文化,引导美食新潮流,实现人生价值,追求事业成功,打造一流的餐饮品牌一直是他工作的动力,“以酒店的利益为核心,注重内部团结,勇于创新”一直是他的工作宗旨。
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谢国君,男,汉族,1973年3月出生,江苏常州市人,大专学历。国家高级烹饪技师,国家高级营养师,淮扬菜名师,现任江苏常州满堂红酒楼经理。2010年12月被世界中国烹饪联合会授予荣誉副会长,2014年3月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

荣誉成就

(责任编辑:大贺)

宋伟,男,汉族,1979年4月出生,江苏泗洪县人。毕业于南京大学酒店管理专业,本科学历,现任北京天玺国际酒店行政总厨,享有“京城淮扬王子”的美誉,亚洲蓝带金牌总厨,中国厨艺精英联盟副主席,中国新派淮扬菜烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,中餐烹饪职业技能竞赛裁判员,江苏十大风云人物青年艺术家,世界华人健康饮食协会常务理事。

代表菜品
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天目湖扎肝草鸡蛋
主副料:猪肝 猪仔肠 油炸豆腐 溧阳本地草鸡蛋
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菜胆炖河豚狮子头
主副料:菜胆  河豚鱼  猪肥膘肉  猪里脊肉
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春笋烧河豚
主副料:河豚 春笋
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金汤长江鲥鱼
主副料:长江鲥鱼 鸡油  美极酱油  鱼露
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清汤太湖白鱼丸
主副料:太湖白鱼
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新派淮扬煮黑干丝
主副料:江苏常州黑豆腐干丝  火腿丝  鸡丝

1996年在南京金陵大饭店跟随金陵厨王胡长荣大师及弟子学习国宴淮扬菜;1999年任泗洪东方大酒店厨师长;2000年到北京受宝马厨师孙正林、张正东、邓火平等大师熏陶影响致力发展淮扬菜;2006年任职于南昌省政府玉泉岛大酒店淮扬菜出品总监,期间多次为国家领导人及外国政要首脑接待主厨,并被派往出访到美国、法国等国家料理国宴,深受国内外领导人的好评;2009年担任唐山总统府大酒店总厨,并接管全国多家星级酒店至今,如江苏枫华丽致大酒店等

 

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厨艺感悟:灵感来自于学习,创意无止境!

精通淮扬菜、海派菜、官府菜的烹制技艺,博采众长,不断改进创新,多年的从厨实践经验踌就了自己的厨艺风格和特点。近些年,为了适应外宾的需要,他在各种高中低档菜品、宴席供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新菜品,深受国内外宾客的赞赏,他的代表菜品有蟹粉狮子头、翡翠百叶结、双味龙虾、鲍鱼烧肉、风味响铃、水晶虾仁等经典品种。

凭借精湛的技艺,宋伟被法国厨皇美食协会在国家文化部为他颁发了亚洲蓝带最高钻石勋章;2007年荣获劲霸杯全国电视烹饪擂台赛金牌擂主;2010年摘得首届全国中餐技能创新大赛特金奖;2011年受邀担任爱心杯国际名厨争霸赛评委;2012年出任海峡两岸世界杯名厨争霸赛裁判员。

个人业绩曾在2015年被编入《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷;2016年8月其传略及技艺代表作品被国家名厨编委会载入由国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中;其创新作品多次被《中国烹饪》、《东方美食》、《中国食品》刊载发表;曾受邀座客央视《天天饮食》、《八方美食汇》、北京旅游卫视、河南卫视、秦皇岛电视台等多家电视媒体访谈和表演厨艺;为了把自己多年来积累的经验和创新菜品分享给社会和同行,编写出版了《精典淮扬菜》《养生私房菜》《金牌燕鲍翅》等十多本专业著作和教学光盘。

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