来自 美食新闻 2019-10-25 07:04 的文章
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中国名厨

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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蛤蟆鲍鱼
原料:鲍鱼,虾蓉,青豆,黄瓜。
制法:将鲍鱼用浓汤鲍汁煨制入味,虾蓉做成蛤蟆状,蒸熟装饰,煨好的鲍鱼浇上鲍鱼汁就能够。
特性:此菜维生素丰裕,味道浓重荤香,具备补气养血的食疗功能。

做到历程
二〇一二年荣膺国际美味的吃食保养身体大赛三项全能金奖。
2012年荣膺第七届全国烹饪工夫比赛金奖。
二零一二年被予以名厨百叟宴中华美食保护健康风流才子。
二〇一五年摘得第十届国际珍馐美馔保健大赛金奖。
2015年3月荣膺第二届中华夏族民共和国名厨工夫博览“中夏族民共和国大厨”称号,并被评为中国大厨金勺奖,被列为国家著名厨子编纂委员会高等厨神委员,其根本业绩及小说选入《第四届中华夏族民共和国厨子技巧博览》名厨作品集。

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汪永照
,男,高山族,1973年五月诞生,江苏上蔡县人。大专教育水平,国家尖端烹调师,国家尖端公共营养师,中夏族民共和国厨神,现任时尚之都国图饭馆行政总厨。
专长官府菜、京本帮菜及高端晚上的集会菜的烹调本领,在持续守旧烹调的基本功上,裁长补短,不断人事代谢,制作的代表文章有
自一九九两年从厨于今,深得广大先生带领,以本人的费力,在烹调园地里不倦的耕种,获了丰满的果实。曾经担当多家舞厅厨房厨司令员、总厨。二零零七—贰零零捌年任中科院空间钻探大旨饭店总厨;二零零六—二〇一一年任京味坊出品总经理、总厨;二〇一一年现今担当东京(Tokyo)国图酒馆行政总厨。二零一六年八月被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央评为中黄炎子孙民共和国厨子称号。

行事简历
二〇〇四年供职工大学名府御膳餐饮有限集团厨元帅。
二零零六年任职日本东京首体酒馆中餐厅总厨。
二〇一二年任职府邸珍御宴商会厨上校。
二零一六年到现在担负上海西单大悦城酒馆舞会厅厨少将。

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清心鱼翅煲
原材质:大鲍翅,羊肚菌,港式套汤。
制法:鱼翅发好,用清汤入味备用;羊肚菌开膛洗净,参与套汤、鱼翅入煲仔,煲好就可以。
特征:此款靓汤三磷酸腺苷丰盛,相符各种人群食用。

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鸳鸯戏水
原料:鳕鱼,带子,明虾,彩椒,香菇,盐,味精,高汤,毛姜水。
制法:洗好天鹅肉控水去筋切粒,明虾去壳切粒,将带子和虾仁加入水口拌匀,蒸5分钟摆入盘中,淋上明汁就可以。
特色:此菜暗意美满与幸福,鲜香味美,脂质丰裕。格陵兰鳕鱼含有三种蛋白质及胶原蛋白,对人体有美发养颜、利尿祛湿的疗效。

代表文章
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京葱烧辽参
原料:辽参,大葱,西兰花。
制法:将辽参用白汤煨入味待用;青葱入油锅炸至铁藏蓝,到场调好的海参汁浇在辽参上就可以。
特点:口感葱香浓重,回味无穷。

(主编:大贺)

(主要编辑:大贺)

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麻姑献寿
原料:鲍鱼,虾仁,鲜马蹄,蟹肉,芝麻,姜汁,盐,蛋清,清汤。
制法:鲍鱼切块,酿入纯虾肉胶,撒上芝麻入烤箱烤熟就能够。
特点:此款菜肴是清宫御膳房为慈禧做寿时必用的菜的色调,相传清宫历代圣上、皇太后做寿时供给百菜陈列,菜名都要有吉祥暗意而得名。口味浓醇,鲜美质软。

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麒麟大虾
原料:大明虾,鳕鱼,澳带,葵花仁。
制法:将大虾改刀去头、去壳,将狭鳕等打碎抹在虾仁上,将葵花装饰成麒麟片状,油锅炸熟,浇入洋茄酱就能够。

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禅宗八珍
原料:花菇,松茸,黑松露,黄耳,蟹味菇,羊肚菌,清汤,盐等。
制法:全部原料前后相继用清汤煨好,插手高汤,烤箱加温就能够。
特征:此菜做到无渣无油无蛋白质,优秀食物材料自个儿的暗意。具备利尿养胃,滋补,养肝,增强免疫性力的食疗食补作用。

马立普,男,汉族,一九八八年1月诞生,长江福州人。大专文凭,国家尖端烹调师,中中原人民共和国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代继承者,中夏族民共和国御膳大师,中国高等御膳技术员,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,中华人民共和国满汉席斟酌中央钻探员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任新加坡西单大悦城酒馆宴会厅厨上校。
马立普长于宫廷菜、满汉席、官府菜、京淮扬菜及高等晚上的集会菜色的烹调技术,明白酒馆、餐饮集会场地管理及菜色的研究开发。他师承清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生,较为完美地继续了宫廷菜、满汉席制作精美、口味平淡醇正的特色,对于菜肴的原料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道有很深的素养。制作的代表小说有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、鹿韭鹿唇等卓越御膳品种。

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秀色可餐鹿唇
原料:大明虾,鹿唇,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制法:采取烧、焖等种种路子精心烹饪而成。
性格:一年一度冬辰,太岁带贝子贝勒甚至文明大臣去皇家猎场狩猎,在早春前把打好的鹿带回宫,由御膳房加工成各个饮食后分给宫妃、格格们。造型卓绝,滋阴补肾,治阳虚。

经文御膳菜的品性
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金蝉戏辽参
原料:辽参,鳕鱼,澳带,姜汁,蛋清,盐少许,鲍汁。
制法:大头青加工成蓉点缀,浓汤煨好辽参就能够。
特征:平淡与浓香调剂在一起,使其口味相容。海鲜味卓绝,造型美丽大气,三磷酸腺苷丰硕。

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