来自 美食新闻 2019-11-01 22:16 的文章
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中国名厨

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薄荷酱焗银鳕鱼
原料:银鳕鱼500克,法棍面包300克,薄荷酱80克,芥末20克,绿茶粉10克,炼乳20克。
制法:先将银鳕鱼切块,用蔬菜汁腌制。法棍面包切片,涂上黄油,上烤箱100度烤20分钟。银鳕鱼涂上调料,上烤箱120度烤35分钟。将烤好的银鳕鱼放在面包上面装盘即可。
特点:鱼肉滑嫩,具有活血祛瘀、补血止血、清热、消炎的食疗作用。

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什锦组碟

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松鼠戏果
原料:黑鱼1000克,桂鱼头500克,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克。
制法:先将黑鱼宰杀去头、骨,将鱼肉放入冰箱速冻。将调料加在一起调好待用。把冻好的黑鱼肉用十字花刀改刀后,用盐、胡椒粉、料酒腌制。将黑鱼肉拖蛋黄、拍粉、油炸,将桂鱼头拍粉油炸。将炸好的鱼装盘,淋上番茄沙司即可。
特点:口味酸甜开胃,性味甘平,具有补气血、益脾胃的食疗功效。

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

代表菜品
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吉利虾球
原料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
制法:先将馒头切粒待用。虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱、姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的大小,外面用切好的馒头均匀的粘上。油温升至三成,用慢火炸3分钟装盘即可。
特点:造型美观,外酥里嫩,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功效。

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工作经历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师承中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年担任瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2004年—2006年任职温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2006年—2008年担任妙鲜阁梧田大酒店厨师长。2009年—2012年担任苍南国际大酒店厨师长。2012年至今担任温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店行政总厨。

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秘制千岛湖鱼头
原料:千岛湖鱼头1只2000克,小米椒100克,阳江豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,加入调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上面放葱花浇油,放上香菜即可。
功效:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

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古法焗东星斑
原料:东星斑750克,已发黑木耳30克,魔芋丝30克,京葱30克,洋葱30克,西芹40克,白芝麻10克,香菜10克,蒸鱼豉油30克,美极鲜味汁10克,鱼露3克,生抽50克,天成一味15克,冰糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、老抽各少许。
制法:先将调料拌在一起待用,将东星斑宰杀,鱼肉批片,上浆,鱼骨砍成块状待用。将辅料摆在披萨盘内,鱼骨头放在上面,再将鱼片摆在上面,加少量香油,倒入调好的调料,用锡纸包起来。将包好的披萨盘放在卡斯炉上用小火炒5分钟,锡纸打开放入白芝麻、香菜即可。
特点:鱼肉滑嫩、滋补肝肾、延年益寿。

何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

成就历程
2005年荣获首届温州十大新派瓯菜电视擂台赛最佳造型奖、十大菜肴奖、网络人气奖。
2010年荣获首届世界温州人烹饪大赛热菜特金奖,冷菜特金奖,团体赛特金奖。
2011年考取中式烹调技师职称,被授予中国烹饪名师称号。
2012年多次被温州电视台《招牌菜人家烧》栏目邀请表演烹调技艺。
2013年元宵节在万达广场与志愿者一起制作爱心汤圆免费发放给群众送温暖,获得广泛好评,同年1月荣获温州市龙湾区人民政府颁发首届“首席技师“称号。
2013年9月荣获浙江省商务厅颁发的浙菜金牌大师称号,同期被浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号。
2014年3月获得由温州市人民政府颁发的温州市第三轮服务行业名师名家称号。
2014年5月被由温州市旅游局、共青团温州市委等单位评为温州市首届旅游休闲行业十大青年新锐人物称号。同年8月被吸纳为浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事。
2015年荣获温州龙湾区罗峰技能精英,成为温州市服务行业技术服务队队员,晋升为国家中式烹调高级技师职称,带领团队参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛摘得团体赛特金奖,8月受聘担任华数广电杯永嘉县美厨娘厨艺大赛专业评委,率队参加温州市饭店与餐饮业首届厨艺比赛荣获一等奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

成就历程
2002年考取国家高级烹调师资格,2010年荣获南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼组特金奖,2014年8月荣获浙江省烹饪大师荣誉称号,2014年11月考取餐饮业高级经理人资格,2015年10月参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

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本地鸡鱼鲞炖鱼胶
原料:鲜鱼胶200克,鮸鱼鲞100克,本地鸡300克,冬瓜300克,味精15克,盐15克,鸡粉15克,汤皇10克,料酒20克。
制法:鮸鱼鲞去鳞洗净,剁成块,泡水20分钟,油炸待用。冬瓜去皮切块待用。本地鸡砍成块,小火炖两个小时加油炸,鮸鱼鲞、冬瓜、鱼胶,再加调料炖3分钟即可。
特点:益气养血、养阴清热、养容颜。用于气血虚弱、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽的人群食用最佳。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特点:滋补养颜、强身健体,特别适合秋冬季节进补。

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胡中远,男,汉族,1978年1月出生,浙江温州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,温州服务行业名师名家,温州市十大青年新锐人物,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事,现任浙江温州溢香厅万达大酒店行政总厨。
师承中国烹饪大师项朝晖先生,擅长浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的烹制技艺,融合贯通,不断推陈出新,研发新菜式,创作的代表菜品有吉利虾球、本地鸡鱼鲞炖鱼胶、古法焗东星斑、松鼠戏果、薄荷酱焗银鳕鱼、什锦组碟等品种。

代表作品
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富贵芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金黄色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功效。

工作简历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2005年—2008年担任温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2009年—2011年担任苍南国际大酒店厨师长。2011年至今任职温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店厨师长。
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