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国家名厨

周军文,男,塔塔尔族,1968年二月出生,北京人。大专文化水平,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,烹饪方法大师,国家著名大厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任法国首都奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、山东菜泰斗黄子云南大学师,长于津菜、官府菜的烹饪才具,不独有一连了周到操作、各具本味的特出守旧,并且不断创新创新,引玉之砖,制作的象征菜的色调有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等门类。
职业生涯
1983—一九八一年结业于东方之珠外交事务服务管理学校。
一九八一—1989年供职于东京(Tokyo)旅舍中餐厨房。
一九八八—2011年任职于香港贵宾楼饭馆浙菜厨房领班、老板、厨上将。
二零一零年一月—1月充当奥运会主新闻大旨媒体村厨中校。
二〇〇八—二零一三年供职国窖1573集会场馆行政总厨。
二零一一年二月—二〇一二年十一月任职临空皇冠假期饭馆中厨房行政总厨。
二零一二年六月供职东京施泰根博阁万世名流商旅中餐行政总厨。
现任法国巴黎奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
体面成就**
一九九零年到庭上海首都旅游集团开办的飞龙杯烹饪大赛创作的安慕希牛头得到银牌。
一九九五年参预全国烹饪大赛创作的鲍鱼水旦燕菜球获得金牌。
两千年在座新加坡首都旅游公司设立的烹调大赛得到团体赛银奖,创作的软烧鸭子得到个人创新意识奖。
二零零六年参加中华夏族民共和国商旅烹饪大赛荣获中中原人民共和国烹饪大师金厨奖。
二〇〇二年荣获中华夏族民共和中国奥林匹克足球队斯卡亚洲亚太地区山珍海味大赛奥斯卡美味美味的食物盛典金奖。
二零零六年被给予烹饪方法大师荣誉称号。
2009年奥林匹克获得第29届奥运委员会发布的一流进献奖。并获主音讯宗旨场所运转团队发布的特级专门的学业展现金奖及奥组织委员会委员德意志厨神马丁个人颁发的金牌。
二〇一二年七月荣膺国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被选入由全国政协助实行公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

图片 1 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:法国巴黎大华锦绣假期酒店**
原料:牛仔骨,松茸
创设:将出色的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质细嫩,汁水浓郁

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菜色名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流饭馆

主要质感:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
脾胃:咸鲜适口
做法:牛仔骨烟熏后,用大豆油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就能够。
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专门的学业生涯
一九八八—一九九零年在北京新亚大酒馆事厨。
一九九〇—1994年任职北京银河酒店晚会厨房老董。
壹玖玖壹—一九九八年供职张家港明珠大酒店中餐厨军长。
1996—二零零二年任职新加坡华亭酒馆中餐厨元帅。
二〇〇〇—二〇〇六年供职东京华港MARCH酒吧行政总厨。
2007—二零零六年任职新加坡花园五号餐饮管理有限公司伙食老总兼行政总厨。
二〇〇九—二零零六年任职斯特拉斯堡旺福园餐饮管理有限集团总CEO兼出品经理。
二〇一〇年—现今任职香岛大华锦绣假期酒馆行政总厨。

代表菜色
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菜色名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文小说
单位名称:法国巴黎施泰根博阁万世名流客栈
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水步向白汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

体面成就
壹玖玖柒年接受扶桑巡游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1996年承受中国教育电台专访—《新加坡浙菜》。
三千年插足APEC带头大哥高峰会议的迎接义务,并获得个人和集身体表面彰。
2005年到位北京国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
二零一一年领受《中中原人民共和国民代表大会厨》杂志专访。
二零一二年11月在江山名厨征集评选中被赋予2011“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

图片 6
菜的色调名称:水果海鲜盅     周军文小说
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流旅社

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各类原料切粒,飞水拉油,滑炒出锅就可以。

意味着菜的色调
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菜色名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假期饭馆

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,熏制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就可以。
特色:口感富有弹性,爽滑

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

图片 8 菜的品性名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假日酒馆**
原料:蟹粉,豆腐
塑造:拆取新鲜的蟹肉,用核桃油老姜混烧蟹粉,参与清汤与水豆腐,勾芡即成。
特点:口感醇厚,爽滑

(小编:大贺)

善用京帮菜、广帮菜、香江东北菜及蟹宴、素斋宴的换代研发,代表菜色有一流鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十六年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级饭店及酒吧担当中餐厨准将及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中夏族民共和国有名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一步,一得之见,大胆革新。在管制上积存了多年来致力酒馆公司的经营管理专业,具有较高的组织领导本事、产品立异技艺、消息互换技能和培养锻炼力量。

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吴亦军**,男,阿昌族,1966年八月生,香港人,大专教育水平,国家中式烹调高端技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任东京大华锦绣假期旅舍行政总厨。

图片 10
菜色名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:东方之珠施泰根博阁万世名流旅馆

主要材质:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各样原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就能够。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

图片 11 菜色名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假日饭馆**
原料:澳大莱切斯特(Australia)鲜鲍等
成立:选择特种的鸡肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数时辰而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 13 菜的色调名称:胡麻汁白玉龙虾      吴亦军创作
单位名称:法国首都大华锦绣假期饭店**
原料:明虾
制作:龙虾上浆清炒,再浇上胡麻汁就能够
特点:爽滑,有弹性

(主要编辑:admin)

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