来自 饮食健康 2019-11-26 14:00 的文章
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清宫御膳满汉席第三代传人,中国名厨

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周燕龙,男,德昂族,1983年5月诞生,江西新乐人。大专教育水平,国家中式烹调高等技术员,国家尖端公共木质素师,中华夏儿女民共和国烹饪大师,清宫御膳满汉席第三代传人,国家名厨编委会高端委员,满汉全席文化交换中央管事人,中华夏族民共和国御膳行家委员会委员,中夏族民共和国食雕刻艺术术师范学园,师承清宫御膳第二代传人、现代满汉席掌门周锦大师,中夏族民共和国浮雕王白学彬先生亲传弟子。现任福冈市御祥园餐饮管理有限公司总COO兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计砚究院餐饮部COO。

张青泉,男,布朗族,1990年5月出生,亚马逊河丰林县人。大专教育水平,国家高等烹调师,中夏族民共和国厨子,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中华夏族民共和国御膳大师,中华夏儿女民共和国高级御膳技士,中中原人民共和国酒店业专门的学问首席实行官人,国家名厨编纂委员会高档厨子委员,中夏族民共和国满汉席钻探大旨研商员,中夏族民共和国烹饪组织会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代继任者路英杰大师,现任东京西单大悦城商旅宫廷菜研究开发部总厨。

专长满汉席、宫廷菜、养鹅仔菜、冀菜的烹调手艺,在食雕刻艺术术方面也会有较深的素养。多年来,周燕龙在三番三次古板烹调技能的底工上,兼收各菜系特长,不断改善,使自个儿职业领域的小菜在味别和形状上更为有滋有味,变成了她和煦的作风和特色。制作的代表菜的色调有顶级佛跳墙、群星望月、海双桥乡钩翅、荷塘月色等精华御膳菜式,以致蛟龙出海等食雕品种。

菜园子张青泉长于烹制宫廷菜、满汉席、淮扬菜、楚菜、融入菜色的烹饪技艺,掌握酒馆、餐饮集会场地管理及菜的品性的研究开发。他可以清宫御膳满汉席第三代继任者路英杰先生的亲授,不仅仅世袭了细致操作、各具本味的宫廷菜、满汉席的地道特色,何况不断纠正立异,时常从同行和前辈这里汲取手艺精粹,集合思路和意见,以不断地加上和增加御膳菜肴的烹调本事,成为一名御膳菜肴青少年教授。他制订的意味菜色有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩霓酿辽参、柳荫蝉鸣等杰出御膳菜式。

一九九两年于今先后专门的学业于香水之都总器械部、国管局、香格里拉商旅、埃德蒙顿清文化、江西德百集团、新加坡和芳苑万寿寺会馆,现任松山市御祥园餐饮管理有限公司总主任兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计砚究院餐饮部CEO。曾荣立第2届药膳大赛金奖,全国金牌山珍海错烹饪大赛全能亚军,第七届国际美味的吃食保养身体大赛王牌得主。二〇一六年七月荣获第生机勃勃届中中原人民共和国名厨技能博览赋予“中黄炎子孙民共和国烹饪大师”称号,并被评为中夏族民共和国大厨金勺奖,被列为国家名厨编纂委员会高端大厨委员,其主要绩效及作品选入《第四届中中原人民共和国大厨本领博览》名厨作品集。

做事简历
二〇〇两年出任大名府御膳厨团长、清代菜研发总厨。
2012年出任那拉太后行宫总厨。
二〇一五年现今担任北京西单大悦城宾馆宫廷菜研究开发部总厨。

代表文章
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至上佛跳墙
原料:鲍鱼一只,海参半支,鱼肚5克,裙边5克,鱼翅4克,蟹黄1克,干贝3克,鱼唇3克,火腿2克,鸽蛋一只,自制鲍汁30克,自制高汤30克,盐2克,黄砂糖1克,花椒酒10克。
制法:将原料用清汤分别煨好,将煨好的原料归入紫砂罐中加入调制好的鲍汁用大火煨制24钟头就能够。
特点:在古板烹调本领的幼功上进入了自制鲍汁使味道口感更尊重。味道浓郁,香气四溢,口齿留香。脂质充足清肺润肠,补气益血。

成功历程
二〇一三年荣膺国际美味的吃食保养身体大赛三项全能金奖。
二〇一一年荣获名厨百叟宴中华美味的食品保健风流人物。
贰零壹伍年在座第十届国际美味的吃食保养身体大赛荣获金奖。
二〇一六年八月荣获第四届中华夏儿女民共和国名厨手艺博览“中华夏族民共和国著名厨子”称号,并被评为中华夏儿女民共和国厨神金勺奖,被列为国家名厨编纂委员会高等大厨委员,其首要业绩及小说选入《首届中中原人民共和国大厨技巧博览》名厨小说集。

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海灰坪乡钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用毛汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用高汤及调味剂调制作而成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁就能够。
特点:承袭满汉席之精髓,营养均衡,口味纯正,香味浓重。

优秀御膳小说
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黄焖蟹肉翅
原质感:海虎翅,阿Russ加蟹肉,白汤,绍兴酒,盐小量。
制作:发好鱼翅用浓汤煲至微软,参加调味品,再放入蟹肉勾芡装罐就能够。
特征:浓香味美,鱼翅蟹肉味浓软骨,选拔进口蟹肉,口感材料更佳。

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荷塘月色
原料:虾仁30克,奥带20克,肥肉10克,马蹄10克,黄瓜20克,南瓜50克,紫菜10克,盐3克,料酒2克,味分1克,水淀粉5克,香油1克。
制法:将虾肉、奥带、肥肉制作而成虾胶。将百合插在虾胶上制作而成金芙蓉形。将水花蒸熟放到备好的盘子上。
特色:形象逼真,美观,清爽止呕。依照歌曲《荷塘月色》有感而发创作此文章。

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霓虹酿辽参
原料:辽参,虾仁,纯虾肉、水栗,自制彩霓酱。
制作:发好辽参煨好,酿入虾胶、自制文虹酱,淋灵宝天尊汤就可以。
特征:口味浓醇,鲜美质软。自制虹彩酱选用中西融入的法子制作芬芳。

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群星望月
原质感:猴头菇200克,虾胶100克,油麻菜籽100克,青豆10克,尖椒10克,香菌5克,自制白汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水三磷酸腺苷10克。
制法:猴头菇泡发后用白汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制作而成猴头并镶上眼睛嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将麻油菜籽修剪成型。将猴头蒸熟放入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特点:暗意象征团结,象形逼真,清淡可口,具备减脂润肠的食疗成效。

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柳荫蝉鸣
原料:银太平洋鳕鱼,分子胶囊,白汤,盐。
制作:蓝鳕净肉,加清汤制作而成鱼茸,制作而成蝉形,蝉腹出席分子胶囊,蒸3秒钟,装盘淋上明油就可以。
特色:此菜的色调为满汉席象形菜,口味鲜嫩,造型雅观。大胆步入了天堂的积极分子烹饪手法,其形象逼真。

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蛟龙出海(食物雕刻小说卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎

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威严翠竹
原料:鳄鱼肉,蟹黄,北极冰贝,冰皮,鹅肝酱,威士忌酒。
制作:洗好鳄鱼肉控水去筋切粒,冰贝去壳切粒,将鳄鱼粒、冰贝粒、蟹黄参预鹅肝酱、龙舌兰酒拌匀,用冰皮包好,蒸5分钟摆入盘中淋上明汁就可以。
特点:鲜香味美,维生素丰硕。设计此菜外观造型,让食客有种身在竹林心得鹞子在微风中晃荡的感觉。

(主要编辑:大贺)

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绣球扇贝
原料:扇贝,澳大卡托维兹(Australia卡塔尔带子,金枪鱼,鸵鸟肉,白汤,盐,绍兴酒,蛋清。
制作:带子、吞拿鱼、鸵鸟肉洗好控水切粒,参加调味剂做成圆球状,拍上贝茸,上屉蒸5分钟摆盘装饰就可以。
特征:味道芬芳,咸鲜软嫩,令人着迷。此菜的品性源自傲汉席的生龙活虎道名菜,
将原本食物的原料大胆改正,其口味脂质格外例外。

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(主要编辑:大贺)

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